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Maldito Paladar! te presenta esta galería de platos que pueden llegar a convertirse en un clásico, si los dejan. Al final, por si te quedás con dudas, un glosario de términos de este estilo gastronómico que hoy es vanguardia.
Gel de spaghetti y caviar
Helado de ceps a la parrilla
Aire de zanahoria con leche amarga de coco
Aire de miel con flores y pistachos
Esferificaciones en gel de pescado
Arroz con tinta de calamar
Caviar con chocolate blanco
Espuma de champagne y moras con cream bule de chirimoya
Deconstrucción de sopa de tomate
Gelatina azul de pescado
Aire: El aire es un perfume sutil, la idea de este es que no debe ser el protagonista del plato. Se utiliza lecitina de soja, con el fin de lograr burbujas de sabor sin tener nada sólido en la boca.
Deconstrucción: En esta técnica se utilizan los mismos ingredientes que en la gastronomía tradicional, pero sin unirlos. Por ejemplo, en una tortilla de papas, se cocina por un lado la cebolla, por otro los huevos y por otro las papas, uniéndolos luego en una torre de ingredientes.
Gel: Se llega al mismo a través de un proceso llamado "Gelificación", que consiste en espesar y estabilizar líquidos, emulsiones y suspensiones. Una de sus ventajas es la reducción de grasa de los alimentos que se utilizan en el proceso.